برای سوزاندن (Toasting و Charring) بشکه‌های بلوط، استانداردهای مختلفی وجود دارد که بسته به نوع نوشیدنی و نتیجه‌ی موردنظر انتخاب می‌شوند. این فرایند تأثیر زیادی بر طعم، رنگ و ترکیبات شیمیایی نهایی محصول دارد. استانداردهای بین‌المللی معمولاً شامل درجه‌های مختلف توست و چَر (Charring) هستند که در ادامه توضیح داده می‌شوند.

 

۱. توست (Toasting) بشکه بلوط

توستینگ شامل حرارت‌دهی ملایم و طولانی‌تر برای تغییر ساختار چوب و استخراج ترکیباتی مانند وانیلین، لاکتون‌های بلوط، و تانن‌ها است. این روش بیشتر برای شراب (و گاهی برخی از ویسکی‌ها و کنیاک‌ها) استفاده می‌شود.

🔹 درجه‌های استاندارد توستینگ:

  • Light Toast (توست سبک)

    • دمای تقریبی: 120-150°C
    • مدت زمان: 5-10 دقیقه
    • طعم غالب: وانیلی، بادام، کمی ادویه
    • مناسب برای: شراب‌های سبک و میوه‌ای مانند سفید و رز

  • Medium Toast (توست متوسط)

    • دمای تقریبی: 170-200°C
    • مدت زمان: 10-20 دقیقه
    • طعم غالب: کارامل، وانیل، نان تست شده
    • مناسب برای: شراب قرمز و برخی از ویسکی‌ها

  • Heavy Toast (توست سنگین)

    • دمای تقریبی: 210-230°C
    • مدت زمان: 15-30 دقیقه
    • طعم غالب: شکلات تلخ، قهوه، ادویه‌های قوی
    • مناسب برای: شراب‌های قرمز پر بدن، برخی براندی‌ها و رم

 

۲. چار (Charring) بشکه بلوط

چَرزنی شامل سوزاندن سطح داخلی بشکه با شعله مستقیم است که به آزادسازی ترکیباتی مانند کربن، قندهای کاراملی‌شده و فنول‌ها کمک می‌کند. این روش بیشتر برای ویسکی، بوربن، و برخی از رام‌ها استفاده می‌شود.

🔹 درجه‌های استاندارد چَرینگ:

  • Char #1 (سبک)

    • مدت زمان: 15 ثانیه
    • ایجاد یک لایه نازک زغال
    • تأثیر کم بر رنگ و طعم، اما با نت‌های ظریف کاراملی

  • Char #2 (متوسط)

    • مدت زمان: 30 ثانیه
    • افزایش جذب وانیلین و تانن‌ها
    • رنگ کهربایی روشن‌تر و طعم نرم‌تر نسبت به چار سنگین

  • Char #3 (سنگین)

    • مدت زمان: 35-45 ثانیه
    • یکی از رایج‌ترین سطح‌های چَر برای ویسکی و بوربن
    • ایجاد نت‌های دود، وانیل، کارامل، و چوب سوخته

  • Char #4 (Alligator Char)

    • مدت زمان: 55-60 ثانیه
    • سطح داخلی به شکل پوسته‌ی سوخته‌ی کروکودیل درمی‌آید
    • بیشترین استخراج ترکیبات کاراملی‌شده و دودی
    • محبوب در تولید بوربن و برخی از رام‌های تیره

 

۳. روش‌های چَرزنی و توستینگ

✔ روش شعله باز – بشکه را برعکس کرده و داخل آن را با شعله مستقیم آتش می‌سوزانند.
✔ روش الکتریکی (Infrared Toasting) – برخی تولیدکنندگان از لامپ‌های مادون‌قرمز برای کنترل دقیق‌تر دما استفاده می‌کنند.
✔ توستینگ با بخار – در برخی موارد از بخار برای تغییر ساختار چوب و کاهش تلخی استفاده می‌شود.

 

۴. انتخاب درجه توست و چَر برای انواع نوشیدنی

 

نوشیدنی توست یا چَر پیشنهادی
شراب سفید Light Toast یا Medium Toast
شراب قرمز Medium Toast یا Heavy Toast
ویسکی اسکاتلندی Char #2 تا Char #3
بوربن آمریکایی Char #3 یا Char #4
رام (Rum) Medium Toast یا Char #3

 

نتیجه‌گیری

✔ اگر می‌خواهید طعم‌های نرم، وانیلی و کاراملی داشته باشید، توست متوسط یا سنگین مناسب‌تر است.
✔ اگر دنبال رنگ تیره، دود، و نت‌های قوی‌تر هستید، چَرینگ در سطح #3 یا #4 بهترین انتخاب است.
✔ برای شراب، بیشتر از توست استفاده می‌شود، در حالی که برای ویسکی و بوربن، چَرینگ ارجح است.

اگر هدف خاصی در طعم‌سازی دارید، می‌توان ترکیب‌های مختلفی از این تکنیک‌ها را آزمایش کرد تا به بهترین نتیجه برسید.

کنیاک و براندی Medium Toast یا Heavy Toast