انواع آبجو بر اساس روش تخمیر، نوع مخمر، رنگ، طعم و سبک به دسته‌های مختلفی تقسیم می‌شوند. در ادامه، دسته‌بندی کلی انواع آبجو را ارائه می‌دهم:
۱. آبجوهای "لَگر" (Lager)
تخمیر پایین‌دمای (bottom-fermented) با مخمر Saccharomyces pastorianus
دمای تخمیر: ۷ تا ۱۳ درجه سانتی‌گراد
ویژگی‌ها: شفاف، سبک، طعم ملایم و گازدار
انواع مهم:
Pilsner (پیلزنر): سبک، تلخ، کمی گازدار
Helles (هلز): شیرین‌تر از پیلزنر، بسیار متعادل
Dunkel (دانکل): تیره‌تر، با طعم نان تست‌شده و مالت بیشتر
Bock (بوک): قوی‌تر، شیرین‌تر، معمولاً با الکل بالا
۲. آبجوهای "اِیل" (Ale)
تخمیر بالا‌دمای (top-fermented) با مخمر Saccharomyces cerevisiae
دمای تخمیر: ۱۵ تا ۲۴ درجه سانتی‌گراد
ویژگی‌ها: طعم‌های پیچیده‌تر، میوه‌ای، گاهی ادویه‌ای
انواع مهم:
Pale Ale (پیل‌اِیل): رنگ کهربایی، طعم مالت و هومول (hop)
IPA (India Pale Ale): تلخ‌تر، با هومول زیاد
Brown Ale: شیرین، با طعم نان و کارامل
Porter (پورتر): تیره، با طعم قهوه یا شکلات
Stout (استاوت): تیره‌تر و غلیظ‌تر از پورتر، مثلاً Guinness
۳. آبجوهای گندمی (Wheat Beers)
حاوی درصد زیادی گندم
ویژگی‌ها: سبک، تیره‌کدر، کمی اسیدی
انواع مهم:
Hefeweizen (آلمانی): حاوی مخمر، طعم موز و میخک
Witbier (بلژیکی): با پوست پرتقال و تخم گشنیز
۴. آبجوهای ترش (Sour Beers)
با تخمیر طبیعی یا باکتری‌هایی مثل Lactobacillus و Brettanomyces
ویژگی‌ها: طعم ترش، اسیدی، میوه‌ای
انواع معروف:
Berliner Weisse
Gose
Lambic (و Gueuze)
۵. آبجوهای خاص (Specialty Beers)
آبجوهایی با مواد افزودنی مثل میوه، ادویه، عسل یا حتی ویسکی
مثال‌ها:
Barleywine: بسیار قوی و شیرین
Pumpkin Ale: با طعم کدو تنبل و ادویه پاییزه
Rauchbier: با مالت دودی‌شده
