برای سوزاندن (Toasting و Charring) بشکه‌های بلوط، استانداردهای مختلفی وجود دارد که بسته به نوع نوشیدنی و نتیجه‌ی موردنظر انتخاب می‌شوند. این فرایند تأثیر زیادی بر طعم، رنگ و ترکیبات شیمیایی نهایی محصول دارد. استانداردهای بین‌المللی معمولاً شامل درجه‌های مختلف توست و چَر (Charring) هستند که در ادامه توضیح داده می‌شوند.
۱. توست (Toasting) بشکه بلوط
توستینگ شامل حرارت‌دهی ملایم و طولانی‌تر برای تغییر ساختار چوب و استخراج ترکیباتی مانند وانیلین، لاکتون‌های بلوط، و تانن‌ها است. این روش بیشتر برای شراب (و گاهی برخی از ویسکی‌ها و کنیاک‌ها) استفاده می‌شود.
🔹 درجه‌های استاندارد توستینگ:
-
Light Toast (توست سبک)
- دمای تقریبی: 120-150°C
- مدت زمان: 5-10 دقیقه
- طعم غالب: وانیلی، بادام، کمی ادویه
- مناسب برای: شراب‌های سبک و میوه‌ای مانند سفید و رز
-
Medium Toast (توست متوسط)
- دمای تقریبی: 170-200°C
- مدت زمان: 10-20 دقیقه
- طعم غالب: کارامل، وانیل، نان تست شده
- مناسب برای: شراب قرمز و برخی از ویسکی‌ها
-
Heavy Toast (توست سنگین)
- دمای تقریبی: 210-230°C
- مدت زمان: 15-30 دقیقه
- طعم غالب: شکلات تلخ، قهوه، ادویه‌های قوی
- مناسب برای: شراب‌های قرمز پر بدن، برخی براندی‌ها و رم
۲. چار (Charring) بشکه بلوط
چَرزنی شامل سوزاندن سطح داخلی بشکه با شعله مستقیم است که به آزادسازی ترکیباتی مانند کربن، قندهای کاراملی‌شده و فنول‌ها کمک می‌کند. این روش بیشتر برای ویسکی، بوربن، و برخی از رام‌ها استفاده می‌شود.
🔹 درجه‌های استاندارد چَرینگ:
-
Char #1 (سبک)
- مدت زمان: 15 ثانیه
- ایجاد یک لایه نازک زغال
- تأثیر کم بر رنگ و طعم، اما با نت‌های ظریف کاراملی
-
Char #2 (متوسط)
- مدت زمان: 30 ثانیه
- افزایش جذب وانیلین و تانن‌ها
- رنگ کهربایی روشن‌تر و طعم نرم‌تر نسبت به چار سنگین
-
Char #3 (سنگین)
- مدت زمان: 35-45 ثانیه
- یکی از رایج‌ترین سطح‌های چَر برای ویسکی و بوربن
- ایجاد نت‌های دود، وانیل، کارامل، و چوب سوخته
-
Char #4 (Alligator Char)
- مدت زمان: 55-60 ثانیه
- سطح داخلی به شکل پوسته‌ی سوخته‌ی کروکودیل درمی‌آید
- بیشترین استخراج ترکیبات کاراملی‌شده و دودی
- محبوب در تولید بوربن و برخی از رام‌های تیره
۳. روش‌های چَرزنی و توستینگ
✔ روش شعله باز – بشکه را برعکس کرده و داخل آن را با شعله مستقیم آتش می‌سوزانند.
✔ روش الکتریکی (Infrared Toasting) – برخی تولیدکنندگان از لامپ‌های مادون‌قرمز برای کنترل دقیق‌تر دما استفاده می‌کنند.
✔ توستینگ با بخار – در برخی موارد از بخار برای تغییر ساختار چوب و کاهش تلخی استفاده می‌شود.
۴. انتخاب درجه توست و چَر برای انواع نوشیدنی
| نوشیدنی | توست یا چَر پیشنهادی |
|---|
| شراب سفید | Light Toast یا Medium Toast |
| شراب قرمز | Medium Toast یا Heavy Toast |
| ویسکی اسکاتلندی | Char #2 تا Char #3 |
| بوربن آمریکایی | Char #3 یا Char #4 |
| رام (Rum) | Medium Toast یا Char #3 |
نتیجه‌گیری
✔ اگر می‌خواهید طعم‌های نرم، وانیلی و کاراملی داشته باشید، توست متوسط یا سنگین مناسب‌تر است.
✔ اگر دنبال رنگ تیره، دود، و نت‌های قوی‌تر هستید، چَرینگ در سطح #3 یا #4 بهترین انتخاب است.
✔ برای شراب، بیشتر از توست استفاده می‌شود، در حالی که برای ویسکی و بوربن، چَرینگ ارجح است.
اگر هدف خاصی در طعم‌سازی دارید، می‌توان ترکیب‌های مختلفی از این تکنیک‌ها را آزمایش کرد تا به بهترین نتیجه برسید.
| کنیاک و براندی | Medium Toast یا Heavy Toast |
