درجه لاویباند (°L) واحدی است که برای اندازه‌گیری رنگ مالت‌ها استفاده می‌شود. این سیستم در سال ۱۸۹۳ توسط جوزف ویلیام لاویباند توسعه یافت و شامل مقایسهٔ بصری نمونهٔ مالت با دیسک‌های شیشه‌ای رنگی استاندارد است. هرچه عدد لاویباند بالاتر باشد، مالت تیره‌تر و برشته‌تر است.
مقیاس رنگ مالت‌ها بر اساس درجه لاویباند
| نوع مالت | درجه لاویباند (°L) | رنگ و ویژگی‌ها |
|---|---|---|
| مالت پیلسنر | 1.5–2.5 | زرد کم‌رنگ، مناسب برای لاگرهای سبک |
| مالت Pale Ale | 2.5–4.5 | طلایی، پایهٔ بسیاری از آبجوهای الی |
| مالت Munich | 6–10 | کهربایی، طعم مالتیک قوی‌تر |
| مالت کریستال 40 | 40 | کهربایی متوسط، طعم کاراملی ملایم |
| مالت کریستال 60 | 60 | کهربایی تیره‌تر، طعم کاراملی قوی‌تر |
| مالت شکلاتی | 350–450 | قهوه‌ای تیره، طعم شکلات و قهوه‌ای |
| مالت سیاه (Black) | 500+ | بسیار تیره، طعم سوخته و قهوه‌ای قوی |
ارتباط با مقیاس‌های دیگر:
در کنار درجه لاویباند، دو مقیاس دیگر نیز برای اندازه‌گیری رنگ در آبجوسازی استفاده می‌شوند:
EBC (European Brewing Convention): مقیاسی است که در اروپا برای اندازه‌گیری رنگ آبجو استفاده می‌شود.
SRM (Standard Reference Method): مقیاسی است که بیشتر در آمریکا برای اندازه‌گیری رنگ آبجو استفاده می‌شود.
تبدیل بین این مقیاس‌ها به صورت تقریبی به شکل زیر است:
- SRM ≈ (1.3546 × °L) - 0.76
- EBC ≈ 1.97 × SRM
محاسبهٔ رنگ نهایی آبجو
برای پیش‌بینی رنگ نهایی آبجو، می‌توانید از فرمول Malt Color Units (MCU) استفاده کنید:
MCU = (وزن مالت به پوند × درجه لاویباند) / حجم آبجو به گالن
برای دقت بیشتر، از فرمول Morey برای تبدیل MCU به SRM استفاده می‌شود:
SRM = 1.4922 × (MCU ^ 0.6859)
(فرمول Morey یکی از دقیق‌ترین روش‌ها برای محاسبه رنگ آبجو (SRM) براساس ترکیب مالت‌هاست. این فرمول به آبجوسازها کمک می‌کند تا پیش‌بینی کنند رنگ نهایی آبجو پس از دم کردن چه خواهد بود.)
SRM=1.4922×(MCU)0.6859
اما MCU چیست؟
رنگ مالت (Lovibond)×وزن مالت (پوند)
MCU= ----------------------------------------------------
حجم آبجو نهایی (گالن)
نکات:
Lovibond (L): رنگ مالت (مثلاً Pale Malt حدود 2L، Crystal 60 حدود 60L)
وزن مالت: به پوند (1 کیلوگرم ≈ 2.2 پوند)
حجم آبجو نهایی: به گالن آمریکا (1 گالن ≈ 3.78 لیتر)
مثال عملی:
فرض کن:
5 پوند Pale Malt با رنگ 2L استفاده کردی
1 پوند Crystal 60 با رنگ 60L هم اضافه کردی
حجم نهایی آبجو 5 گالن است
محاسبه MCU:
(5×2)+(1×60) 10+60
(MCU) = ----------------------------- = ------------------------ = 14
5 5
حاسبه SRM با فرمول Morey:
SRM=1.4922×(14)0.6859≈1.4922×6.98≈10.43
پس رنگ آبجویی که ساختی حدود SRM 10.4 خواهد بود، یعنی یک آبجوی کهربایی روشن.
نکات کلیدی
عدد °L نشان‌دهندهٔ رنگ مالت است و به شما کمک می‌کند تا رنگ نهایی آبجو را کنترل کنید.
مالت‌های با درجه لاویباند پایین‌تر رنگ روشن‌تری به آبجو می‌دهند، در حالی که مالت‌های با درجه لاویباند بالاتر رنگ تیره‌تری ایجاد می‌کنند.
استفاده از ترکیب مالت‌های مختلف با درجات لاویباند متفاوت به شما امکان می‌دهد تا رنگ و طعم دلخواه را در آبجو ایجاد کنید.
اگر نیاز به راهنمایی بیشتر در انتخاب مالت مناسب برای سبک خاصی از آبجو دارید، خوشحال می‌شوم کمک کنم.
EBC :
در صنعت آبجوسازی، EBC مخفف European Brewery Convention است و به عنوان یک واحد اندازه‌گیری برای تعیین رنگ مالت و آبجو استفاده می‌شود. این مقیاس عمدتاً در اروپا رایج است و به آبجوسازان کمک می‌کند تا رنگ نهایی محصول خود را کنترل و استانداردسازی کنند.
EBC چیست و چگونه اندازه‌گیری می‌شود؟
مقیاس EBC به صورت عددی بیان می‌شود و نشان‌دهندهٔ شدت رنگ مالت یا آبجو است. برای اندازه‌گیری آن، از یک اسپکتروفتومتر استفاده می‌شود که میزان جذب نور در طول موج ۴۳۰ نانومتر را در یک کووت ۱ سانتی‌متری اندازه‌گیری می‌کند. فرمول محاسبهٔ EBC به صورت زیر است:
EBC = 25 × جذب نور در ۴۳۰ نانومتر
هرچه عدد EBC بالاتر باشد، رنگ مالت یا آبجو تیره‌تر است.
مقایسهٔ EBC با مقیاس‌های دیگر
در کنار EBC، دو مقیاس دیگر نیز برای اندازه‌گیری رنگ در آبجوسازی استفاده می‌شوند:
SRM (Standard Reference Method): مقیاسی است که بیشتر در آمریکا برای اندازه‌گیری رنگ آبجو استفاده می‌شود.
Lovibond (°L): مقیاسی قدیمی‌تر است که هنوز در برخی موارد استفاده می‌شود.
تبدیل بین این مقیاس‌ها به صورت تقریبی به شکل زیر است:
EBC ≈ SRM × 1.97
SRM ≈ °L × 1.3546 - 0.76
جدول نمونهٔ رنگ‌ها بر اساس EBC
| نوع آبجو | EBC تقریبی | رنگ توصیفی |
|---|---|---|
| لاگر روشن | 6–8 | زرد کم‌رنگ |
| پیلزنر | 8–12 | طلایی روشن |
| ویس‌بییر (گندمی) | 10–20 | طلایی تا کهربایی |
| آل کهربایی | 20–30 | کهربایی متوسط |
| آل قرمز | 30–40 | قرمز تیره |
| پورتر | 50–80 | قهوه‌ای تیره |
| استاوت | 80–120 | قهوه‌ای بسیار تیره |
| ایمپریال استاوت | 120–150+ | تقریباً سیاه |
کاربرد EBC در انتخاب مالت
هنگام خرید مالت، عدد EBC به شما اطلاعاتی دربارهٔ میزان برشتگی و رنگ مالت می‌دهد. به عنوان مثال:
مالت با EBC پایین (مثلاً 3–5): مالت پایه با رنگ روشن، مناسب برای لاگرها و آبجوهای سبک.
مالت با EBC متوسط (مثلاً 20–40): مالت کاراملی با رنگ کهربایی، مناسب برای آبجوهای کهربایی و قرمز.
مالت با EBC بالا (مثلاً 100+): مالت برشته‌شده با رنگ تیره، مناسب برای پورترها و استاوت‌ها.
در نتیجه، عدد EBC یک ابزار مهم برای آبجوسازان است تا بتوانند رنگ نهایی محصول خود را پیش‌بینی و کنترل کنند. اگر نیاز به راهنمایی بیشتر در انتخاب مالت مناسب برای سبک خاصی از آبجو دارید، خوشحال می‌شوم کمک کنم.
SRM:
در دنیای آبجوسازی، SRM مخفف Standard Reference Method است و به واحد اندازه‌گیری رنگ آبجو اشاره دارد.
تعریف ساده:
SRM عددی است که نشان می‌دهد آبجو چه‌قدر روشن یا تیره است.
مقیاس SRM چگونه کار می‌کند؟
عدد پایین‌تر (مثلاً SRM 2–5): رنگ روشن، مثل زرد کاهگلی (آبجوهای سبک مثل Pilsner)
عدد متوسط (مثلاً SRM 10–20): کهربایی یا مسی (Pale Ale، Amber Ale)
عدد بالا (مثلاً SRM 30–40): قهوه‌ای تیره یا سیاه (Stout، Porter)
چند مثال:
| سبک آبجو | رنگ (SRM) |
|---|---|
| Pilsner | 2–4 |
| Hefeweizen | 3–6 |
| Pale Ale | 5–10 |
| Amber Ale | 10–17 |
| Brown Ale | 18–35 |
| Stout | 30–40+ |
چگونه SRM اندازه‌گیری می‌شود؟
با استفاده از اسپکتروفتومتر و نور با طول‌موج 430 نانومتر، میزان جذب نور توسط مایع آبجو اندازه‌گیری می‌شود. عدد حاصل همان SRM است.
اما در عمل، آبجوسازهای خانگی معمولاً از جدول رنگ مالت‌ها یا نرم‌افزارهای محاسبه‌گر استفاده می‌کنند.
