- شکل خوشه: خوشههای Cabernet Sauvignon متوسط تا بزرگ و متراکم هستند.
- شکل توت: توتها به رنگ بنفش تیره و کوچک تا متوسط هستند.
- پوست: پوست ضخیم و سفت است.
- گوشت: گوشت توت سفت و آبدار است.
- طعم: طعم انگور Cabernet Sauvignon تند و قوی است و شامل طعمهای توت سیاه، گیلاس، کاج، سدر و ادویه جات است.
Cabernet Sauvignon یک انگور دیررس است که به طور کامل در آب و هوای گرم و خشک میرسد. این انگور در برابر بیماریهای قارچی مانند سفیدک پودری و بلایت دیررس مقاوم است.
Cabernet Sauvignon یک انگور بسیار سازگار است که میتوان آن را در مناطق مختلف در سراسر جهان پرورش داد. این انگور در بسیاری از کشورهای جهان از جمله فرانسه، ایتالیا، اسپانیا، پرتغال، ایالات متحده، شیلی، آرژانتین، استرالیا و نیوزیلند کشت میشود.
Cabernet Sauvignon یکی از محبوبترین و شناختهشدهترین انگورهای شراب قرمز در جهان است. این انگور طعم قوی و پیچیدهای دارد و برای تولید شرابهای باکیفیت و خوش طعم مناسب است.
---
خصوصیات شیمیایی انگور Cabernet Sauvignon
Cabernet Sauvignon از نظر شیمیایی دارای ترکیبات مختلفی است که به طعم، رنگ و عطر آن میافزایند. برخی از مهمترین ترکیبات شیمیایی موجود در این انگور عبارتند از:
- قندها: قندهای اصلی موجود در Cabernet Sauvignon گلوکز و فروکتوز هستند. این قندها در طول تخمیر به الکل تبدیل میشوند.
- اسیدها: اسیدهای اصلی موجود در Cabernet Sauvignon اسید تارتاریک، اسید مالیک و اسید سوکسینیک هستند. این اسیدها به طعم و تعادل شراب میافزایند.
- تاننها: تاننها ترکیبات پلی فنلی هستند که در پوست و هسته انگور یافت میشوند. تاننها به طعم و ساختار شراب میافزایند.
- آنتیاکسیدانها: Cabernet Sauvignon منبع غنی از آنتیاکسیدانها است، از جمله آنتوسیانینها، فلاونولها و اسید رزمارینیک. آنتیاکسیدانها به سلامتی انسان مفید هستند.
جدول زیر برخی از خصوصیات شیمیایی مهم انگور Cabernet Sauvignon را نشان میدهد:
| ترکیب | مقدار |
|---|---|
| قند | 22-24 Brix |
| اسید تارتاریک | 6-7 گرم در لیتر |
| اسید مالیک | 5-6 گرم در لیتر |
| pH | 3.2-3.5 |
| تانن | 2-3 گرم در لیتر |
| آنتوسیانینها | 300-400 میلی گرم در لیتر |
مقادیر این ترکیبات میتواند به طور قابل توجهی بسته به عوامل مختلفی مانند آب و هوا، خاک، روشهای کشاورزی و تاریخ برداشت متفاوت باشد.
---
