این مخمر طعم های میوه ای و گلدار را تولید می کند. اغلب برای شراب های قرمز سبک استفاده می شود.
-
Schizosaccharomyces pombe، که به عنوان مخمر شکافت شناخته می شود، در شراب سازی کاربردهای محدودی دارد. این مخمر به طور طبیعی در انگور یافت می شود و می تواند در تخمیر شراب نقش داشته باشد. با این حال، به طور کلی به اندازه مخمر نانوایی (Saccharomyces cerevisiae) برای شراب سازی مناسب نیست.
دلایل عدم استفاده گسترده از اس. پومب در شراب سازی:
- تولید الکل پایین: اس. پومب در مقایسه با مخمر نانوایی، الکل کمتری تولید می کند. این امر می تواند شراب را ضعیف تر و طعم آن را کمتر دلپذیر کند.
- تولید طعم های نامطلوب: اس. پومب می تواند طعم های نامطلوبی مانند گوگرد، دود و فلز را در شراب ایجاد کند.
- عدم تحمل بالا به الکل: اس. پومب در مقایسه با مخمر نانوایی، تحمل کمتری به الکل دارد. این امر می تواند تخمیر را متوقف کند و شراب را ناقص بگذارد.
با وجود این چالش ها، در برخی موارد از اس. پومب در شراب سازی استفاده می شود:
- شراب های سبک: اس. پومب می تواند برای تولید شراب های سبک با طعم ظریف تر استفاده شود.
- شراب های گازدار: اس. پومب می تواند برای تولید شراب های گازدار مانند پت نت استفاده شود.
- شراب های دسر: اس. پومب می تواند برای تولید شراب های دسر مانند شراب پورت استفاده شود.
در حال حاضر، تحقیقاتی برای بهبود عملکرد اس. پومب در شراب سازی در حال انجام است. این تحقیقات به دنبال توسعه سویه های جدید اس. پومب هستند که الکل بیشتری تولید می کنند، طعم های نامطلوبی ایجاد نمی کنند و تحمل بالاتری به الکل دارند.
در نهایت، استفاده از اس. پومب در شراب سازی به انتخاب شراب ساز بستگی دارد. برخی از شراب سازان طعم های منحصر به فردی را که اس. پومب می تواند ایجاد کند، دوست دارند، در حالی که برخی دیگر ترجیح می دهند از مخمر نانوایی استفاده کنند.
