برای تهیه واش (ورز) به منظور تقطیر شراب با بیشترین درصد الکل، باید تعادل مناسبی بین میوه و شکر رعایت کنید. فرآیند کلی به این صورت است:
-
انتخاب میوه:
- برای تهیه شراب، از میوههایی مانند انگور، سیب، گلابی، آلو، یا میوههای مشابه استفاده میشود.
- میوهها را به خوبی بشویید و سپس له کنید تا به شکل پالپ (خمیر) درآید.
-
اضافه کردن شکر:
- میزان شکر افزوده شده به میوه، بستگی به میزان قند طبیعی موجود در میوه و همچنین میزان الکل مورد نظر دارد.
- برای محاسبه دقیق، باید از یک هیدرومتر یا رفراکتومتر استفاده کنید تا قند موجود در مخلوط را اندازهگیری کنید.
دستورالعمل عمومی:
-
اندازهگیری قند طبیعی میوه:
- ابتدا قند طبیعی موجود در میوه را اندازهگیری کنید. برای مثال، انگور معمولاً دارای حدود 16-24 درصد قند است.
-
محاسبه شکر مورد نیاز:
- به طور کلی، هر 1 کیلوگرم شکر افزوده شده به مخمر، تقریباً میتواند 0.6 لیتر الکل تولید کند.
- برای مثال، اگر 10 کیلوگرم میوه با 20 درصد قند دارید، حدود 2 کیلوگرم قند طبیعی در آن میوهها وجود دارد.
- اگر بخواهید درصد الکل بیشتری داشته باشید، باید شکر اضافه کنید. معمولاً برای هر 10 لیتر مخمر، میتوانید بین 1 تا 2 کیلوگرم شکر اضافه کنید.
مثال:
-
مخلوط میوه و شکر:
- 10 کیلوگرم انگور (20 درصد قند)
- قند موجود: 2 کیلوگرم
- اگر بخواهید الکل بیشتری داشته باشید، میتوانید 2 کیلوگرم شکر اضافه کنید.
-
مراحل:
- میوهها را له کنید و در یک مخزن قرار دهید.
- شکر را در آب حل کنید و به مخلوط میوه اضافه کنید.
- مخمر را اضافه کنید و اجازه دهید فرآیند تخمیر آغاز شود.
نکات مهم:
- کنترل دما: دمای مناسب برای تخمیر معمولاً بین 18-24 درجه سانتیگراد است.
- زمان تخمیر: فرآیند تخمیر معمولاً بین 7 تا 14 روز طول میکشد.
- تست قند: در طول تخمیر، با استفاده از هیدرومتر، سطح قند را چک کنید تا مطمئن شوید تخمیر به درستی انجام میشود.
این دستورالعملها به شما کمک میکند تا واش مناسبی برای تقطیر شراب با درصد الکل بالا تهیه کنید.
محاسبه درصد الکل (ABV - Alcohol by Volume):
- با استفاده از فرمول زیر میتوانید درصد الکل را محاسبه کنید:
ABV(%)=(OG−FG)×131.25\text{ABV} (\%) = (\text{OG} - \text{FG}) \times 131.25ABV(%)=(OG−FG)×131.25
مثال:
فرض کنید چگالی اولیه (OG) 1.080 و چگالی نهایی (FG) 1.010 باشد. محاسبات به شکل زیر خواهد بود:
-
محاسبه تغییر چگالی:
OG−FG=1.080−1.010=0.070\text{OG} - \text{FG} = 1.080 - 1.010 = 0.070OG−FG=1.080−1.010=0.070 -
محاسبه درصد الکل:
ABV(%)=0.070×131.25=9.19%\text{ABV} (\%) = 0.070 \times 131.25 = 9.19 \%ABV(%)=0.070×131.25=9.19%
بنابراین، درصد الکل در شراب شما تقریباً 9.19 درصد خواهد بود.
فرمول محاسبه درصد الکل بر اساس وزن قند:
هر 1 کیلوگرم قند (ساکاروز) تخمیر شده تقریباً 0.6 لیتر الکل تولید میکند. از این رابطه میتوان برای محاسبه درصد الکل استفاده کرد.
فرمول محاسبه:
ABV(%)=(وزن قند تخمیر شده (کیلوگرم)×0.6حجم نهایی مایع (لیتر))×100\text{ABV} (\%) = \left( \frac{\text{وزن قند تخمیر شده (کیلوگرم)} \times 0.6}{\text{حجم نهایی مایع (لیتر)}} \right) \times 100ABV(%)=(حجم نهایی مایع (لیتر)وزن قند تخمیر شده (کیلوگرم)×0.6)×100
مثال:
فرض کنید شما 5 کیلوگرم شکر به 20 لیتر آب اضافه کردهاید و تمام قند تخمیر شده است. درصد الکل تولید شده را محاسبه میکنیم.
-
محاسبه مقدار الکل تولید شده:
مقدار الکل (لیتر)=5 کیلوگرم شکر×0.6=3 لیتر الکل\text{مقدار الکل (لیتر)} = 5 \text{ کیلوگرم شکر} \times 0.6 = 3 \text{ لیتر الکل}مقدار الکل (لیتر)=5 کیلوگرم شکر×0.6=3 لیتر الکل -
محاسبه درصد الکل:
ABV(%)=(3 لیتر الکل20 لیتر مایع)×100=15%\text{ABV} (\%) = \left( \frac{3 \text{ لیتر الکل}}{20 \text{ لیتر مایع}} \right) \times 100 = 15 \%ABV(%)=(20 لیتر مایع3 لیتر الکل)×100=15%
بنابراین، درصد الکل موجود در محلول نهایی تقریباً 15 درصد خواهد بود.
نکات مهم:
- تخمین دقیق: این فرمول تخمینی است و فرض میکند که تمام قند اضافه شده تخمیر میشود. در عمل، همیشه مقداری از قند به طور کامل تخمیر نمیشود و ممکن است مقداری از قند در مایع باقی بماند.
- عوامل دیگر: نوع مخمر، دما و شرایط تخمیر میتواند بر کارآیی تخمیر و درصد الکل نهایی تأثیر بگذارد.
- اندازهگیری دقیق: برای اندازهگیری دقیقتر، از ابزارهایی مانند هیدرومتر یا رفراکتومتر استفاده کنید و چگالی اولیه و نهایی را اندازهگیری کنید.
با استفاده از این فرمول ساده، میتوانید به طور تقریبی درصد الکل موجود در نوشیدنی خود را بر اساس وزن قند محاسبه کنید.
