در دنیا مخمرهایی وجود دارند که می توانند تخمیر را انجام دهند اما الکل تولید نکنند.
این نوع مخمرها به عنوان "مخمرهای غیر الکلی" یا "مخمرهای جایگزین الکل" شناخته می شوند. آنها فرآیند تخمیر را مشابه مخمرهای معمولی انجام می دهند، اما به جای تبدیل قندها به الکل، آنها را به محصولات نهایی دیگری مانند اسیدهای آلی، طعم دهنده ها یا ترکیبات مغذی تبدیل می کنند.
کاربردهای مخمرهای غیر الکلی:
-
تولید مواد غذایی و نوشیدنی:
- از مخمرهای غیر الکلی می توان برای تولید طیف وسیعی از محصولات غذایی و نوشیدنی مانند ماست، پنیر، کفیر، کومبوجا، آب میوه و نوشیدنی های تخمیری بدون الکل استفاده کرد.
-
تولید سوخت زیستی:
- برخی از مخمرهای غیر الکلی می توانند قندها را به سوخت های زیستی مانند اتانول یا بیوتانول تبدیل کنند.
-
تولید مواد شیمیایی:
- از مخمرهای غیر الکلی می توان برای تولید مواد شیمیایی مختلف مانند اسید لاکتیک، اسید سیتریک و گلیسرول استفاده کرد.
انواع مخمرهای غیر الکلی:
-
مخمرهای اسید لاکتیک:
- این نوع مخمرها قند را به اسید لاکتیک تبدیل می کنند که به آنها طعم ترش و تند می دهد.
- از مخمرهای اسید لاکتیک در تولید ماست، پنیر، کفیر و سایر محصولات تخمیری لبنی استفاده می شود.
-
مخمرهای استون:
- این نوع مخمرها قند را به استون و اتانول تبدیل می کنند.
- از مخمرهای استون می توان برای تولید حلال ها و همچنین برخی از مواد شیمیایی استفاده کرد.
-
مخمرهای بتانول:
- این نوع مخمرها قند را به بتانول تبدیل می کنند که نوعی الکل است که می تواند به عنوان سوخت زیستی استفاده شود.
-
مخمرهای گلیسرول:
- این نوع مخمرها قند را به گلیسرول تبدیل می کنند که یک ماده شیمیایی با کاربردهای مختلف صنعتی است.
ملاحظات:
- مخمرهای غیر الکلی به طور کلی ضعیف تر از مخمرهای معمولی هستند و فرآیند تخمیر را به آرامی انجام می دهند.
- برخی از مخمرهای غیر الکلی ممکن است طعم یا بوی نامطبوعی به محصولات نهایی بدهند.
- برای استفاده از مخمرهای غیر الکلی در تولید مواد غذایی یا نوشیدنی، مهم است که از نوع مناسب مخمر و شرایط تخمیر صحیح استفاده شود.
