مخمر های هوازی

• برای رشد و تکثیر به اکسیژن نیاز دارند.
• از طریق تنفس هوازی انرژی خود را به دست می‌آورند.
• در این فرآیند، قند را به دی‌اکسید کربن و آب تبدیل می‌کنند.
• سرعت رشد و تکثیر آنها در حضور اکسیژن بیشتر است.
• نمونه‌هایی از مخمرهای هوازی شامل Saccharomyces cerevisiae (مخمر نانوایی) و Candida albicans (عامل عفونت قارچی) هستند.

مخمر های بی هوازی

• بدون اکسیژن نیز می‌توانند رشد و تکثیر کنند.
• از طریق تخمیر انرژی خود را به دست می‌آورند.
• در این فرآیند، قند را به الکل و دی‌اکسید کربن تبدیل می‌کنند.
• سرعت رشد و تکثیر آنها در مقایسه با مخمرهای هوازی کندتر است.
• ---
• برخی از مخمرها، مانند Saccharomyces cerevisiae، می‌توانند در هر دو شرایط هوازی و بی‌هوازی به طور کارآمدی رشد و تکثیر کنند.
• در بسیاری از کاربردهای صنعتی، مانند تولید نان و شراب، از مخمرها در شرایط بی‌هوازی استفاده می‌شود.
• وجود یا عدم وجود اکسیژن می‌تواند بر طعم و مزه محصولات مخمری تأثیر بگذارد.