Fond به لایه قهوهای و کاراملیزه شدهای گفته میشود که هنگام سرخ کردن گوشت یا سبزیجات در ته تابه تشکیل میشود. این تکههای کوچک قهوهای بسیار طعمدهنده هستند و معمولاً در تهیه سسها استفاده میشوند.
برای استفاده از fond، میتوانید با افزودن مایعاتی مانند آب، آبگوشت، یا شراب به تابه و حرارت دادن آن، این لایهها را از ته تابه جدا کنید. این فرآیند را deglazing مینامند، و مایعی که بهدست میآید معمولاً بهعنوان پایهای برای سس استفاده میشود.
- - - - - -
Fond تأثیر بسیار زیادی در طعم غذا دارد، زیرا حاوی تکههای کاراملیزهشدهای از گوشت، سبزیجات، و ادویهها است که در طول پختوپز در تابه باقی میمانند. این تکههای کوچک قهوهای حاوی طعمهای غنی و متمرکزی هستند که میتوانند عمق و پیچیدگی زیادی به غذا بدهند.
تاثیرات fond در طعم غذا:
عمق و غنای طعم: کاراملیزه شدن باعث تشدید طعمهای طبیعی مواد غذایی میشود، و این تکههای قهوهای متمرکز، به غذا عمق و غنای بیشتری میبخشند.
افزایش طعم اومامی: اومامی، که بهعنوان "طعم خوشمزه" شناخته میشود، در تکههای fond بسیار قوی است. این لایه میتواند طعم گوشت یا سبزیجات را برجستهتر کند.
پایهگذاری برای سسها: با deglazing تابه، میتوانید این طعمهای غنی را استخراج کنید و یک سس خوشمزه و طعمدار درست کنید که غذای شما را تکمیل کند.
به طور کلی، fond یکی از رازهای اصلی ایجاد طعمهای پیچیده و خوشمزه در آشپزی است.
