تانن ها دسته ای از ترکیبات پلی فنلی هستند که به طور طبیعی در پوست، دانه و ساقه انگور یافت میشوند. تانن ها طعم تلخ و گس به انگور و شراب میدهند و به عنوان آنتی اکسیدان نیز عمل میکنند.
فواید تانن:
- آنتی اکسیدان: تانن ها آنتی اکسیدان های قوی هستند که میتوانند از سلول ها در برابر آسیب های ناشی از رادیکال های آزاد محافظت کنند.
- ضد التهاب: تانن ها دارای خواص ضد التهابی هستند و میتوانند به کاهش التهاب در بدن کمک کنند.
- ضد سرطان: برخی مطالعات نشان داده اند که تانن ها ممکن است خطر ابتلا به برخی از انواع سرطان را کاهش دهند.
- ضد میکروب: تانن ها دارای خواص ضد میکروبی هستند و میتوانند به مبارزه با عفونت ها کمک کنند.
مواردی که بر مقدار تانن در انگور تاثیر میگذارند:
- نوع انگور: انگورهای قرمز به طور کلی حاوی تانن بیشتری نسبت به انگورهای سفید هستند.
- آب و هوا: آب و هوای گرم و خشک میتواند تولید تانن را در انگور افزایش دهد.
- خاک: خاکهای غنی از مواد مغذی میتوانند تولید تانن را در انگور افزایش دهد.
- آبیاری: آبیاری مناسب میتواند تولید تانن را در انگور افزایش دهد.
- تاریخ برداشت: برداشت انگور در زمان مناسب میتواند به حفظ مقدار تانن در آن کمک کند.
تاثیر تانن بر شراب:
تانن ها یکی از اجزای مهم شراب هستند که به طعم، تعادل و ساختار آن میافزایند. تانن ها همچنین میتوانند به حفظ شراب و جلوگیری از فساد آن کمک کنند.
مصرف تانن:
تانن ها به طور طبیعی در بسیاری از میوه ها و سبزیجات یافت میشوند و میتوان آن ها را به صورت مکمل نیز مصرف کرد.
هشدار:
مصرف بیش از حد تانن ممکن است باعث ناراحتی معده و اسهال شود.
-
در اینجا چند نکته جالب دیگر در مورد تانن در انگور آورده شده است:
- تانن ها از نظر اندازه و ساختار مولکولی متفاوت هستند.
- تانن ها میتوانند با پروتئین ها و سایر مولکول ها در بدن بپیوندند.
- تانن ها طعم دهنده اصلی چای سیاه هستند.
