انواع قند ها

قندها (شکرها) به دو دسته کلی تقسیم می‌شوند: قندهای ساده (مونوساکاریدها) و قندهای پیچیده‌تر (دی‌ساکاریدها و پلی‌ساکاریدها). در اینجا فهرستی از انواع مختلف قندها آورده شده است:

1. مونوساکاریدها (قندهای ساده)

• گلوکز (Glucose): قند اصلی که در خون انسان وجود دارد و منبع اصلی انرژی برای سلول‌ها است.
• فروکتوز (Fructose): قند موجود در میوه‌ها و عسل.
• گالاکتوز (Galactose): معمولاً در شیر و محصولات لبنی یافت می‌شود و در ترکیب با گلوکز، لاکتوز را تشکیل می‌دهد.

2. دی‌ساکاریدها (دو مولکول قند)

• ساکارز (Sucrose): ترکیبی از گلوکز و فروکتوز که به عنوان قند معمولی یا قند سفره شناخته می‌شود.
• لاکتوز (Lactose): ترکیبی از گلوکز و گالاکتوز که در شیر و محصولات لبنی وجود دارد.
• مالتوز (Maltose): ترکیبی از دو مولکول گلوکز که در غلات و محصولات مالت وجود دارد.
• ترهالوز (Trehalose): ترکیبی از دو مولکول گلوکز که در قارچ‌ها و برخی حشرات یافت می‌شود.

3. اولیگوساکاریدها (چند مولکول قند)

این دسته شامل ترکیباتی با 3 تا 10 واحد مونوساکارید هستند. برخی از اولیگوساکاریدهای معروف عبارتند از:

• رافینوز (Raffinose): ترکیبی از گلوکز، فروکتوز و گالاکتوز که در حبوبات و برخی سبزیجات یافت می‌شود.
• استاکیوز (Stachyose): ترکیبی از گلوکز، فروکتوز و دو مولکول گالاکتوز که در حبوبات یافت می‌شود.

4. پلی‌ساکاریدها (بسیار مولکول قند)

پلی‌ساکاریدها زنجیره‌های بلندی از واحدهای قند هستند. برخی از پلی‌ساکاریدهای معروف عبارتند از:

• نشاسته (Starch): زنجیره‌های بلندی از گلوکز که در سیب‌زمینی، ذرت و غلات یافت می‌شود.
• گلیکوژن (Glycogen): شکل ذخیره‌ای گلوکز در بدن انسان و حیوانات.
• سلولز (Cellulose): زنجیره‌های بلند گلوکز که در دیواره‌های سلولی گیاهان وجود دارد و به عنوان فیبر غذایی شناخته می‌شود.
• کیتین (Chitin): زنجیره‌های بلند گلوکز که در اسکلت خارجی حشرات و دیواره سلولی قارچ‌ها یافت می‌شود.

نتیجه‌گیری

این قندها نقش‌های مختلفی در بدن و در طبیعت دارند، از تأمین انرژی گرفته تا ساختارهای سلولی و فیبرهای غذایی. درک این تنوع به ما کمک می‌کند تا بهتر بفهمیم چگونه غذاها و تغذیه می‌توانند بر سلامت ما تأثیر بگذارند.

میزان اضافه کردن شکر به واش

برای تهیه واش (ورز) به منظور تقطیر شراب با بیشترین درصد الکل، باید تعادل مناسبی بین میوه و شکر رعایت کنید. فرآیند کلی به این صورت است:

1. انتخاب میوه:

   • برای تهیه شراب، از میوه‌هایی مانند انگور، سیب، گلابی، آلو، یا میوه‌های مشابه استفاده می‌شود.
   • میوه‌ها را به خوبی بشویید و سپس له کنید تا به شکل پالپ (خمیر) درآید.

2. اضافه کردن شکر:

   • میزان شکر افزوده شده به میوه، بستگی به میزان قند طبیعی موجود در میوه و همچنین میزان الکل مورد نظر دارد.
   • برای محاسبه دقیق، باید از یک هیدرومتر یا رفراکتومتر استفاده کنید تا قند موجود در مخلوط را اندازه‌گیری کنید.

دستورالعمل عمومی:

• اندازه‌گیری قند طبیعی میوه:
  • ابتدا قند طبیعی موجود در میوه را اندازه‌گیری کنید. برای مثال، انگور معمولاً دارای حدود 16-24 درصد قند است.
• محاسبه شکر مورد نیاز:
  • به طور کلی، هر 1 کیلوگرم شکر افزوده شده به مخمر، تقریباً می‌تواند 0.6 لیتر الکل تولید کند.
  • برای مثال، اگر 10 کیلوگرم میوه با 20 درصد قند دارید، حدود 2 کیلوگرم قند طبیعی در آن میوه‌ها وجود دارد.
  • اگر بخواهید درصد الکل بیشتری داشته باشید، باید شکر اضافه کنید. معمولاً برای هر 10 لیتر مخمر، می‌توانید بین 1 تا 2 کیلوگرم شکر اضافه کنید.

مثال:

• مخلوط میوه و شکر:
  • 10 کیلوگرم انگور (20 درصد قند)
  • قند موجود: 2 کیلوگرم
  • اگر بخواهید الکل بیشتری داشته باشید، می‌توانید 2 کیلوگرم شکر اضافه کنید.
• مراحل:
  1. میوه‌ها را له کنید و در یک مخزن قرار دهید.
  2. شکر را در آب حل کنید و به مخلوط میوه اضافه کنید.
  3. مخمر را اضافه کنید و اجازه دهید فرآیند تخمیر آغاز شود.

نکات مهم:

• کنترل دما: دمای مناسب برای تخمیر معمولاً بین 18-24 درجه سانتی‌گراد است.
• زمان تخمیر: فرآیند تخمیر معمولاً بین 7 تا 14 روز طول می‌کشد.
• تست قند: در طول تخمیر، با استفاده از هیدرومتر، سطح قند را چک کنید تا مطمئن شوید تخمیر به درستی انجام می‌شود.

این دستورالعمل‌ها به شما کمک می‌کند تا واش مناسبی برای تقطیر شراب با درصد الکل بالا تهیه کنید.

 

محاسبه درصد الکل (ABV - Alcohol by Volume):

• با استفاده از فرمول زیر می‌توانید درصد الکل را محاسبه کنید:

ABV(%)=(OG−FG)×131.25\text{ABV} (\%) = (\text{OG} - \text{FG}) \times 131.25ABV(%)=(OG−FG)×131.25

مثال:

فرض کنید چگالی اولیه (OG) 1.080 و چگالی نهایی (FG) 1.010 باشد. محاسبات به شکل زیر خواهد بود:

1. محاسبه تغییر چگالی:

   OG−FG=1.080−1.010=0.070\text{OG} - \text{FG} = 1.080 - 1.010 = 0.070OG−FG=1.080−1.010=0.070

2. محاسبه درصد الکل:

   ABV(%)=0.070×131.25=9.19%\text{ABV} (\%) = 0.070 \times 131.25 = 9.19 \%ABV(%)=0.070×131.25=9.19%

بنابراین، درصد الکل در شراب شما تقریباً 9.19 درصد خواهد بود.

 

 

فرمول محاسبه درصد الکل بر اساس وزن قند:

هر 1 کیلوگرم قند (ساکاروز) تخمیر شده تقریباً 0.6 لیتر الکل تولید می‌کند. از این رابطه می‌توان برای محاسبه درصد الکل استفاده کرد.

فرمول محاسبه:

ABV(%)=(وزن قند تخمیر شده (کیلوگرم)×0.6حجم نهایی مایع (لیتر))×100\text{ABV} (\%) = \left( \frac{\text{وزن قند تخمیر شده (کیلوگرم)} \times 0.6}{\text{حجم نهایی مایع (لیتر)}} \right) \times 100ABV(%)=(حجم نهایی مایع (لیتر)وزن قند تخمیر شده (کیلوگرم)×0.6​)×100

مثال:

فرض کنید شما 5 کیلوگرم شکر به 20 لیتر آب اضافه کرده‌اید و تمام قند تخمیر شده است. درصد الکل تولید شده را محاسبه می‌کنیم.

1. محاسبه مقدار الکل تولید شده:

   مقدار الکل (لیتر)=5 کیلوگرم شکر×0.6=3 لیتر الکل\text{مقدار الکل (لیتر)} = 5 \text{ کیلوگرم شکر} \times 0.6 = 3 \text{ لیتر الکل}مقدار الکل (لیتر)=5 کیلوگرم شکر×0.6=3 لیتر الکل

2. محاسبه درصد الکل:

   ABV(%)=(3 لیتر الکل20 لیتر مایع)×100=15%\text{ABV} (\%) = \left( \frac{3 \text{ لیتر الکل}}{20 \text{ لیتر مایع}} \right) \times 100 = 15 \%ABV(%)=(20 لیتر مایع3 لیتر الکل​)×100=15%

بنابراین، درصد الکل موجود در محلول نهایی تقریباً 15 درصد خواهد بود.

نکات مهم:

• تخمین دقیق: این فرمول تخمینی است و فرض می‌کند که تمام قند اضافه شده تخمیر می‌شود. در عمل، همیشه مقداری از قند به طور کامل تخمیر نمی‌شود و ممکن است مقداری از قند در مایع باقی بماند.
• عوامل دیگر: نوع مخمر، دما و شرایط تخمیر می‌تواند بر کارآیی تخمیر و درصد الکل نهایی تأثیر بگذارد.
• اندازه‌گیری دقیق: برای اندازه‌گیری دقیق‌تر، از ابزارهایی مانند هیدرومتر یا رفراکتومتر استفاده کنید و چگالی اولیه و نهایی را اندازه‌گیری کنید.

با استفاده از این فرمول ساده، می‌توانید به طور تقریبی درصد الکل موجود در نوشیدنی خود را بر اساس وزن قند محاسبه کنید.

کربوهیدرات - Carbohydrate

"قندها کربوهیدرات‌هایی هستند که به طور طبیعی در غذاها یافت می‌شوند یا به غذاها و نوشیدنی‌ها اضافه می‌شوند. آنها منبع اصلی انرژی بدن هستند.

دو نوع اصلی قند وجود دارد:

• قندهای ساده: اینها قندهایی هستند که از یک یا دو مولکول قند تشکیل شده اند. آنها به سرعت توسط بدن جذب می شوند و به عنوان منبع سریع انرژی استفاده می شوند.
• قندهای پیچیده: اینها قندهایی هستند که از سه یا بیشتر مولکول قند تشکیل شده اند. آنها به آرامی توسط بدن هضم می شوند و به عنوان منبع انرژی پایدار استفاده می شوند.

برخی از نمونه های قندهای ساده عبارتند از:

• گلوکز: این قند در غذاهایی مانند میوه ها، سبزیجات و عسل یافت می شود.
• فروکتوز: این قند در میوه ها و عسل یافت می شود.
• ساکارز: این قند قندی است که به طور معمول در سفره یافت می شود. این از گلوکز و فروکتوز تشکیل شده است.

  

  ساختار مولکولی ساکارز

• لاکتوز: این قند در شیر و محصولات لبنی یافت می شود.

  

  ساختار مولکولی لاکتوز

برخی از نمونه های قندهای پیچیده عبارتند از:

• نشاسته: این قند در غذاهایی مانند نان، سیب زمینی و غلات یافت می شود.

  

  ساختار مولکولی نشاسته

• سلولز: این قند در سبزیجات، میوه ها و غلات یافت می شود.

  

  ساختار مولکولی سلولز

• گلیکوژن: این قند در کبد و عضلات یافت می شود.

  

  ساختار مولکولی گلیکوژن