یک مخمر بی هوازی است.
-
مخمر Pichia stipitis یک گونه مخمر است که در تولید بیواتانول، نوعی سوخت تجدیدپذیر، کاربرد دارد. این مخمر به طور خاص در تخمیر قندهای حاصل از همی سلولز، که جزئی از دیواره سلولی گیاهان است، مهارت دارد.
همی سلولز یک کربوهیدرات پیچیده است که تخمیر آن نسبت به سایر قندها مانند گلوکز دشوارتر است. با این حال، Pichia stipitis دارای آنزیم های لازم برای تجزیه همی سلولز به قندهای ساده تر است که سپس می تواند آنها را به اتانول تبدیل کند. این امر Pichia stipitis را به یک موجود ارزشمند برای تولید بیواتانول از زیست توده مانند یونجه، بقایای ذرت و تفاله نیشکر تبدیل می کند.
-
Pichia stipitis یک مخمر غیر ساکارومایسس است که به طور طبیعی در آب انگور و شراب یافت می شود. این مخمر به دلیل توانایی آن در تخمیر قندهای تخمیر نشده توسط Saccharomyces cerevisiae، مانند همی سلولز، شناخته شده است.
مزایای استفاده از Pichia stipitis در شراب سازی:
-
افزایش طعم و پیچیدگی: Pichia stipitis می تواند طیف وسیعی از طعم ها و رایحه ها را به شراب اضافه کند، از جمله طعم های میوه ای، تند و گلدار.
-
افزایش پایداری شراب: Pichia stipitis می تواند به طور طبیعی شراب را تثبیت کند و از رشد باکتری ها و مخمرهای ناخواسته جلوگیری کند.
-
کاهش نیاز به مواد افزودنی: Pichia stipitis می تواند به طور طبیعی اسیدیته شراب را تنظیم کند و نیاز به افزودن اسیدهای مصنوعی را کاهش دهد.
معایب استفاده از Pichia stipitis در شراب سازی:
-
تخمیر کند: Pichia stipitis به طور قابل توجهی کندتر از Saccharomyces cerevisiae تخمیر می شود.
-
تولید طعم های ناخواسته: اگر به درستی کنترل نشود، Pichia stipitis می تواند طعم های ناخواسته ای مانند گوگرد و اسید استیک را به شراب اضافه کند.
-
تولید اتانول بالا: Pichia stipitis می تواند سطوح بالایی از اتانول را تولید کند که می تواند شراب را تلخ کند.
استفاده از Pichia stipitis در شراب سازی نیاز به دقت و کنترل دقیق دارد. شراب سازان باید از سویه های مناسب Pichia stipitis استفاده کنند و شرایط تخمیر را به دقت کنترل کنند تا طعم ها و رایحه های مطلوب را به دست آورند.
در اینجا برخی از کاربردهای خاص Pichia stipitis در شراب سازی آورده شده است:
-
تخمیر شراب های دسر: Pichia stipitis می تواند برای تخمیر شراب های دسر با قند بالا استفاده شود، مانند شراب پورت و شراب Sauternes.
-
تخمیر شراب های سفید: Pichia stipitis می تواند برای تخمیر شراب های سفید با طعم میوه ای و گلدار استفاده شود.
-
تخمیر شراب های قرمز: Pichia stipitis می تواند برای افزایش پیچیدگی طعم و پایداری شراب های قرمز استفاده شود.
تحقیقات در مورد استفاده از Pichia stipitis در شراب سازی همچنان ادامه دارد. شراب سازان به طور فزاینده ای از Pichia stipitis برای ایجاد شراب های منحصر به فرد و پیچیده استفاده می کنند.
-
