مواد اولیه تولید الکل پایه ابسنت - Absinthe

برای تولید الکل اولیه ابسنت معمولاً از تخمیر شکر، ملاس، چغندر قند، یا غلاتی مانند گندم و جو استفاده می‌شود. این مواد قندی تخمیر می‌شوند تا الکل پایه مورد نیاز برای ساخت ابسنت تولید شود. سپس، الکل تولیدشده در مرحله تقطیر با گیاهان اصلی (مانند افسنطین، بادیان رومی و رازیانه) ترکیب می‌شود تا ابسنت نهایی حاصل شود.

گیاهان کاربردی در تولید ابسنت - Absinthe

مشروب پایه ابسنت (Absinthe) یک نوشیدنی الکلی قوی است که از تقطیر گیاهان مختلف تولید می‌شود. مواد اصلی تشکیل‌دهنده ابسنت شامل ترکیبات گیاهی است که به آن طعم خاص و رنگ سبز معروفش را می‌دهد. در زیر اجزای اصلی تولید ابسنت آمده است:

مواد اصلی تشکیل‌دهنده:

1. افسنطین (Wormwood - Artemisia absinthium):

   • این گیاه اصلی‌ترین ماده تشکیل‌دهنده ابسنت است و حاوی ترکیب فعال توژون (Thujone) است که به ابسنت طعم تلخ و متمایز می‌دهد.

2. رازیانه (Fennel):

   • رازیانه طعمی شبیه به شیرین‌بیان دارد و به تعادل طعم تلخ افسنطین کمک می‌کند. همچنین، عطر و طعم گیاهی و معطری به ابسنت می‌بخشد.

3. بادیان رومی (Anise):

   • این گیاه به ابسنت طعم شیرین‌بیان مانند می‌دهد و یکی از عوامل اصلی ایجاد طعم متمایز و شیرین در نوشیدنی است.

مواد گیاهی دیگر:

علاوه بر مواد اصلی، برخی از گیاهان دیگر نیز در تولید ابسنت استفاده می‌شوند تا عمق بیشتری به طعم و عطر آن بدهند، از جمله:

• تاج‌خروس (Hyssop)
• بادرنجبویه (Melissa)
• دانه‌های گشنیز (Coriander seeds)
• سنبل‌الطیب (Angelica)

فرآیند تولید:

1. خیساندن (Maceration): گیاهان خشک شده در الکل با درصد بالا خیسانده می‌شوند تا ترکیبات معطر و طعمی خود را آزاد کنند.
2. تقطیر: مخلوط گیاهی خیسانده‌شده تقطیر می‌شود تا عصاره‌ای غنی و طعمی غلیظ به دست آید.
3. رنگ‌دهی (در صورت نیاز): پس از تقطیر، برخی انواع ابسنت با گیاهانی مانند بادرنجبویه، تاج‌خروس، و افسنطین مجدداً رنگ‌دهی می‌شوند که رنگ سبز به آن می‌دهد.
4. تولید نهایی: محصول نهایی معمولاً تا 45 تا 74 درصد الکل دارد و ممکن است پیش از بسته‌بندی و فروش، مدتی در بطری‌ها استراحت داده شود.

این ترکیب‌ها و فرآیندها به ابسنت طعم تلخ، گیاهی و عطری خاص می‌بخشند و آن را به یکی از خاص‌ترین مشروبات الکلی تبدیل می‌کنند.

اثرات مصرف توژون

توژون (Thujone) ترکیبی است که در گیاهانی مانند افسنطین (Wormwood)، مریم گلی و سرو کوهی یافت می‌شود. مصرف آن می‌تواند اثرات مختلفی بر بدن داشته باشد، به‌ویژه اگر در مقادیر بالا مصرف شود. در اینجا اثرات مصرف توژون آورده شده است:

1. اثرات مثبت (در مقادیر کم)

• تحریک‌کننده: توژون می‌تواند سیستم عصبی مرکزی را تحریک کند و در دوزهای پایین ممکن است باعث افزایش تمرکز و هوشیاری شود.
• ضد درد و ضد التهاب: در طب سنتی، گیاهان حاوی توژون برای تسکین درد و کاهش التهاب مورد استفاده قرار می‌گرفتند.

2. اثرات منفی (در مقادیر بالا)

• تشنج و اسپاسم: توژون می‌تواند باعث تحریک بیش از حد مغز و منجر به تشنج، اسپاسم و حرکات غیرعادی عضلات شود.
• حالت تهوع و استفراغ: مصرف بیش از حد می‌تواند باعث ناراحتی‌های گوارشی مانند حالت تهوع، استفراغ، و درد شکمی شود.
• سرگیجه و سردرد: دوزهای بالای توژون ممکن است باعث سردرد، سرگیجه و اختلال در تعادل شود.
• توهم و تغییرات رفتاری: توژون می‌تواند بر سیستم عصبی تأثیر بگذارد و در دوزهای زیاد ممکن است باعث توهم، اضطراب، ترس، و تغییرات خلقی شود. این اثرات یکی از دلایلی بود که نوشیدنی «ابسنت» به دلیل داشتن توژون، زمانی به عنوان یک ماده توهم‌زا شناخته می‌شد.
• اختلال در عملکرد کبد و کلیه: مصرف بیش از حد توژون به‌مرورزمان می‌تواند باعث آسیب به کبد و کلیه شود.

3. اثرات سمی در موارد شدید

مصرف مقادیر بسیار بالای توژون ممکن است منجر به علائم خطرناک‌تری مانند تشنج‌های شدید، افت فشار خون، تپش قلب نامنظم و حتی به ندرت، کما یا مرگ شود.

نکته مهم: در بسیاری از کشورها، میزان توژون موجود در محصولات تجاری کنترل شده است تا از مصرف بیش از حد و عوارض سمی آن جلوگیری شود. برای افرادی که از داروهای خاص استفاده می‌کنند یا مشکلات سلامتی دارند، بهتر است از مصرف محصولات حاوی توژون خودداری کنند یا قبل از مصرف با پزشک مشورت کنند.

اطلاعات گیاه افسنطین Wormwood

گیاه افسنطین (Wormwood) معمولاً دوپایه است، به این معنی که گیاهان نر و ماده جدا از هم وجود دارند. تفاوت اصلی گیاه نر و ماده افسنطین در گل‌های آن‌ها است:

1. گیاه نر: گل‌های نر افسنطین گرده تولید می‌کنند. این گل‌ها به طور معمول کوچک‌تر هستند و در خوشه‌های بازتری ظاهر می‌شوند.

2. گیاه ماده: گل‌های ماده، برعکس، گرده‌ها را از گل‌های نر دریافت می‌کنند. این گل‌ها معمولا متراکم‌تر و به صورت فشرده‌تر روی گیاه قرار دارند.

این تفاوت‌ها در گل‌ها به تشخیص گیاهان نر و ماده در زمان گل‌دهی کمک می‌کند. همچنین، برخی انواع افسنطین ممکن است تک‌پایه باشند، یعنی هر دو گل نر و ماده روی یک گیاه وجود دارند.

- - - - -

از نظر کیفیت، تفاوت اصلی بین گیاهان نر و ماده افسنطین (Wormwood) بیشتر به ترکیبات شیمیایی و میزان اسانس‌ها و مواد فعال آنها برمی‌گردد. در اکثر گیاهان دوپایه، این تفاوت‌ها می‌تواند بر کیفیت و مقدار ترکیبات مفید گیاه تأثیر بگذارد، اما در مورد افسنطین، گیاه ماده معمولاً از نظر محتوای اسانس‌ها، مانند «توژون» (Thujone)، غنی‌تر است.

در عمل، گیاه ماده به دلیل داشتن محتوای بالاتر اسانس‌ها و ترکیبات فعال‌تر، معمولاً در مصارف دارویی و تولید الکل‌های خاص، مانند «ابسنت»، بیشتر مورد توجه قرار می‌گیرد. گیاه نر ممکن است محتوای ترکیبات کمتری داشته باشد و از نظر اثربخشی در سطح پایین‌تری نسبت به گیاه ماده باشد.

با این حال، تفاوت دقیق کیفیت بسته به عوامل مختلفی مانند شرایط رشد، آب و هوا، خاک و دوره برداشت نیز متغیر است.

- - - - -

مقدار توژون (Thujone) در گیاه افسنطین (Wormwood) می‌تواند به شدت متغیر باشد و به عواملی مانند نوع گیاه، شرایط رشد، زمان برداشت، و نحوه خشک‌کردن بستگی دارد. به طور کلی، محتوای توژون در گیاه خشک افسنطین می‌تواند بین 0.2% تا 1.5% متغیر باشد.

بنابراین، در 10 گرم گیاه افسنطین خشک، مقدار توژون می‌تواند حدود 20 تا 150 میلی‌گرم باشد.

اگر هدف خاصی دارید (مانند تهیه الکل‌های گیاهی یا استفاده دارویی)، بهتر است با آزمایش‌های دقیق محتوای توژون گیاه خود را اندازه‌گیری کنید، زیرا مصرف بیش از حد توژون می‌تواند سمی باشد.

 

- - - - -

میزان مجاز مصرف توژون (Thujone) به دلیل اثرات بالقوه سمی آن به شدت محدود شده است. دستورالعمل‌های ایمنی بسته به کشور و نوع محصول متفاوت است، اما برخی از استانداردهای رایج عبارتند از:

1. نوشیدنی‌های الکلی:

   • اتحادیه اروپا محدودیت‌های زیر را تعیین کرده است:
     • حداکثر 35 میلی‌گرم در لیتر برای مشروبات الکلی حاوی بیش از 25٪ الکل، مانند ابسنت.
     • حداکثر 10 میلی‌گرم در لیتر برای سایر نوشیدنی‌های الکلی.
   • در ایالات متحده، حداکثر مجاز 10 میلی‌گرم در لیتر است.

2. مصرف روزانه:

   • برای یک فرد بالغ، مصرف روزانه توژون از طریق نوشیدنی‌ها و محصولات گیاهی باید کمتر از 5 میلی‌گرم باشد تا از اثرات سمی جلوگیری شود.

احتیاط: توژون می‌تواند بر سیستم عصبی تأثیر بگذارد و در مقادیر بالا منجر به تشنج، سرگیجه و سایر علائم سمی شود. بنابراین، همیشه باید با دقت به میزان مصرف توجه کنید و از محصولات استاندارد و ایمن استفاده کنید.